做好的葡萄酒不甜怎么办

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完全发酵后的葡萄酒 ，里面的糖分都被利用转化了
，所以甜味很小，说明你做成功了 。没有完全发酵的葡萄酒才会有很多甜味的
。可以在饮用时添加蜂蜜调味。\x0d\\x0d\方法一：\x0d\\x0d\●第一步：买葡萄选购葡萄时 ，可以挑选一些熟透的葡萄
，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低
。常见的葡萄 、提子
、马奶子等 ，都是可以用来制作葡萄酒的。\x0d\●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要
，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗 ，同时剔除烂葡萄 。一些爱干净的人
，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可 ，但是少了一些葡萄皮特有的营养
。\x0d\●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中
，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。\x0d\●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶 ，但不主张用塑料容器
，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质 ，危害人体健康 。\x0d\●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后
，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 ，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面
，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友 ，可以放2斤糖
，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。\x0d\●第六步：加封保存将酒坛子密封 ，如果是陶瓷罐的话
，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口
。加封后 ，酒坛子需放在阴凉处保存
，平时不要随意去翻动或打开盖子。\x0d\●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ，现在这个季节做葡萄酒
，发酵时间需要40天左右 。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮 ，就可以直接喝葡萄酒了
。注意，如果喜欢酒劲足一点
，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后 ，别忘盖好酒坛的盖子
，以免酒味挥发 。\x0d\\x0d\方法二：\x0d\\x0d\1．破碎
。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒 、破粒等 ，放入经过消毒容器（小缸）里
，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手
、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次 ，再用清水冲一次
，然后再去操作，以防止杂菌污染 ，同时要注意不要使用铁 、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。\x0d\\x0d\2．发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳
，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中 ，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母
。发酵的温度最好在15~25℃
，不应超出35℃，但用小型容器发酵 ，散热较容易
，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静 ，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生
，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出 ，皮渣上浮结成一层帽盖
，口尝果汁，甜味渐减 ，酒味渐增
。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次
，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸 ，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2
，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后 ，发酵势头开始减弱
，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解 ，而不要用水化糖后再加入
，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵 ，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静
，酒精味很浓
、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰 ，即为发酵结束
，进行压榨，将皮汁分离 。\x0d\\x0d\3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布 ，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来
，称为元酒
。\x0d\\x0d\4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合 ，然后加入酒中
，再充分搅拌和静置，至酒液清透明 ，将沉淀物弃掉
。\x0d\\x0d\5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的
，因此，需将葡萄酒进行加糖调配 ，加糖量约12~14%
，溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。这样，具有浓厚的“玫瑰 ”香味 ，酸甜适口的红葡萄酒制成了
，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚
。

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